Dur Comme Faire

Mes amis vous le diront, je suis un grand amateur de rhum et plus particulièrement de ti-punch. Pour préparer ce délicieux breuvage il suffit de mélanger 3 doses de rhum avec une dose de sirop de sucre de canne, le tout agrémenté d'une rondelle de citron vert. Je vous conseille d'utiliser une petite cuillière afin de bien mélanger le rhum et le sucre car ce dernier étant nettement plus lourd, il a tendance à tomber dans le fond. Si vous n'y prenez pas garde, vous aurez donc tout le rhum au départ puis vous finirez votre verre par le sucre.

S'il semble évident à tout un chacun que plus le rhum sera bon plus le ti-punch sera savoureux, on néglige trop souvent le sucre. Il faut avouer que nos magasins vendent rarement autre chose que du Canadou et c'est bien dommage car ce sirop est vraiment insipide. Il existe fort heureusement quelques bons sucres, plus difficiles à trouver mais tellement meilleurs. J'ai déjà fait goûter à des amis sceptiques un ti-punch confectionné avec du Canadou puis un autre réalisé avec un bon sirop de sucre de canne. Il ne veulent plus de Canadou !

Parmi les bons sirops de sucre de canne on trouve ceux-ci :

Ils sont très bons, sont parfumés aux épices et parfois possèdent une gousse de vanille qui les parfume d'une exquise façon seulement ils ont un gros inconvénient : ils sont chers voire très chers. Alors si vous ne souhaitez sacrifier ni votre bourse ni votre plaisir, essayez ma recette pour faire du sirop de sucre de canne maison.

Ingrédients :

• 50 cl d'eau
• 500 g de sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 ou 2 clous de girofle

Préparation :

• Faire chauffer l'eau à feu doux
• Ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le(s) clou(s) de girofle
• Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout
• Laisser refroidir puis mettre le sirop et les épices dans une bouteille fermée

Attention, ce sirop de sucre de canne ne contenant aucun conservateur, il faut impérativement le conserver au réfrigérateur sinon il moisira. Vous pouvez même n'utiliser qu'une moitié de la gousse de vanille si vous voulez baisser le coût de revient.

Vous pouvez bien entendu ajouter ou substituer des épices afin de personnaliser ce sirop de sucre de canne. N'hésitez pas à me faire part de vos recettes personnelles !

Ce billet est une expérimentation. Quoi de mieux que de faire écrire un billet à quelqu'un que l'on initie à l'univers des blogs ? En l'occurence il s'agit de ma chère môman qui vous livre ici l'une de ses recettes fétiches. Je lui cède donc la place.

Recette volée dans un restaurant inoubliable. Imaginez des plats froids, chauds, bons, délicieux etc... Un restaurateur comme en fait plus, passionné donc passionnant. Puis le comble du comble, la recette ou plus exactement Sa recette, et comme je suis partageuse je vous la livre....

• Vous prenez de belles courgettes bien mûres que vous découpez en rondelles
• Vous faites blondir dans un doigt d'huile d'olives, avec une pincée de sel et de poivre
• Vous ajoutez une purée d'ail (2 à 3 gousses pelées et broyées)
• Vous laissez cuire doucement à couvert pendant 5 à 6 minutes
• Puis comble du plaisir au moment de servir vous ajoutez une généreuse cuillérée de crème fraîche.

J'ai découvert ce plat dans un restaurant du Gard qui s'appelle LA PATACHE, j'ai tout simplement baptisé ce plat Les Courgettes à la Patache

Bon ap.

Ce week-end j'ai reçu des invitées de marque, à savoir ma mère et ma soeur. Connaissant leur goût pour la bonne chère (je sais bien que les substituts de repas ne sont qu'un alibi), j'ai essayer de leur faire découvrir les joies de la gastronomie de ma région d'adoption.

Samedi, nous avons donc été à la brasserie à vapeur de Pipaix, en Belgique. Chaque dernier samedi du mois, la bière y est brassée publiquement. Tout est resté artisanal là-bas et on sent la passion qui anime le propriétaire et sa fille. Après une matinée passée autour du brassin à les regarder faire et à écouter leurs explications, il est temps d'aller se repaître. Cette fois-ci au menu il y avait du saumon fumé aux herbes, des rillettes à la bière, une multitude de fromages régionaux, du pain à la bière, de la moutarde aux épices et à la bière, le tout accompagné de bière maison. Bien évidemment, tout est cuisiné maison avec des ingrédients naturels et régionaux. Si comme nous vous avez de la chance, vous croiserez Louis-Michel Carpentier, dessinateur célèbre et habitué des lieux.

Dimanche nous sommes allés au mont Cassel dans l'estaminet 'T Kasteelhof. Autant on m'avait conseillé la brasserie à vapeur, autant pour cet estaminet j'y suis allé au plus complet hasard. J'avais simplement lu une critique dans le Ch'ti qui avait retenu mon attention. Bien m'en a pris car le repas fût vraiment excellent. Décor flammand typique, personnel très agréable, nourriture excellente, bref une adresse à retenir. Je vous recommande particulièrement la planche apéritive composée de pâtés, de rillettes et de fromages locaux pour accompagner l'apéritif ainsi que la tarte cassonade/bière en dessert. Elle est à tomber ! La bière de l'estaminet n'est pas mal non plus pour ceux qui apprécient la bière ambrée tirant sur la brune. Une fois le repas terminé si vous souhaitez digérer agréablement vous pouvez vous promener sur les sentiers du mont Cassel ou admirer la vue sur la plaine des Flandres depuis l'un des panoramas d'où l'on peut voir jusqu'à 80km.

Quant à lundi, ne voulant pas trop bouger, nous avons jeté notre dévolu sur une brasserie de mon quartier: Au dessus aux arts. Sous ce nom étrange se cache une brasserie qui ne paye pas spécialement de mine mais où l'on mange très bien. Aussi bien qu'à la Taverne de l'écu, le plus grand restaurant de Lille, mais où l'on est beaucoup mieux accueilli. Personnellement je pense que lundi j'ai mangé la meilleure carbonnade flammande depuis que j'en mange, c'est à dire un an et demi et je ne vous parle même pas du crumble de pommes et de speculoos ...

Pendant que j'y suis je vous donne une dernière bonne adresse. Je n'y suis pas allé ce week-end mais j'ai eu l'occasion d'y aller il y a quelques mois et j'en ai été ravi. Il s'agit de l'auberge du Noord Meulen. On y mange une très bonne cuisine flammande traditionnelle mais cette auberge a une particularité assez amusante. Le premier qui réserve pour une journée choisit le menu, les suivants doivent l'accepter ou bien réserver un autre jour car c'est menu unique.

Aujourd'hui je vais encore diversifier les thèmes que j'aborde sur ce blog, n'est-ce pas Perrick, en vous parlant de cuisine dans cette nouvelle catégorie.

Depuis que j'ai pris mon envol et vogué vers de nouvelles aventures, enfin que j'ai bourré ma Twingo jusqu'à la gueule de choses hétéroclites pour aller m'installer au pays de la bièrrrrr, il y a pas mal de choses qui ont changées. En particulier l'absence totale de petite maman pour préparer à manger. Ne voulant pas céder à la tentation facile mais dangereuse des fast-food, je me suis résolu à cuisiner moi même ma pitance.

Seulement voilà, que faire ? Les supermarchés ont beau être remplis de victuailles plus appétissantes les unes que les autres, mes goûts, et mes finances, me font toujours revenir sur la même chose: les pâtes. Quoi de plus normal pour un assimilé geek de mon espèce me direz vous. Le problème est qu'une fois qu'on les a arrangées avec une sauce bolognaise, arrabiata, napolitaine, aux poivrons, aux légumes à ratatouille, voire à la cabonara pour ceux qui aiment, on pense avoir fait le tour des possibilités. Que nenni, un jeune Italien du nom de Stefano nous prouve jour après jour qu'il y a mille et une idées de recette de pâtes et si vous souhaitez des recettes, la toile en regorge.

Pour varier encore plus les plaisirs, vous pouvez changer régulièrement de forme de pâtes car contrairement à ce que certains pensent la forme joue un rôle important dans un plat de pâtes. Ainsi une pâte striée ou évidée retiendra bien mieux la sauce qu'une pâte qu'une pâte lisse. De même une pâte longue et une pâte courte ne délivrent pas les même sensations en bouche. Il est d'ailleurs amusant de constater que souvent les gens qui disent ne pas voir de différence préfère les coquillettes à l'exclusion des autres formes.